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知名涼麵不見得衛生！新北市衛生局今（25）日公布抽驗涼麵含菌情形，有兩件初驗、複驗均不合格，其中包括「鶯歌阿婆壽司」新莊店。衛生局將依法開罰3萬元，並呼籲民眾買涼麵，要注意業者有無冷藏設備、商品是否保持冷度，且在購買後2小時內食用。
衛生局副局長許朝程說，歷年來新北市衛生局抽驗即食食品中，涼麵食品不合格案件佔比最高。為維護市民健康，這次抽驗知名連鎖超商、小吃店及涼麵供應商等涼麵土地抵押借款食品，總計40件。
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許朝程說，兩件涼麵不符衛生標準的主因，研判應是貯存冰箱冷藏溫度高於7℃，或人員在切蘿蔔絲、小黃瓜絲時未載手套，手部不潔造成交叉汙染。此外，部分涼麵也放蛋黃絲或肉絲，業者作業時也應注意生食、熟食的砧板必須區隔。
抽驗40件涼麵中，初驗有6件不符大腸桿菌群、大腸桿菌限量標準。違規的6件經要求限期改善後復抽，仍有2件大腸桿機車借款菌群超標，整體不合格率5％。兩家違規業者分別是新莊區四維路205號「二胎房貸利率比較鶯歌阿婆壽司」、中和區自立路119號「木火長弓」，違反食品安全衛生管理法第 17及48條，依法可開罰3萬至300萬元。
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食品藥物管理科長劉君豪表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭污染，或製程有無衛生缺失的重要指標之一。大腸桿菌群雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示產品衛生狀態不良。
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他說，近年抽驗涼麵，發現連鎖超商的涼麵因大型供應商有充足冷藏設備，不合格率很低，倒是一般店家因冰箱當開闔或產品尚未冷藏即上架待售，以致含茵不合格率偏高。
許朝程呼籲，食品製造業者及餐飲業者應落實衛生自主管理，就員工個人衛生、注意衛生習慣、穿戴清潔，使用乾淨的盛裝容器，管控產品製程，及妥善管理維護原物料貯存與設備機具，以免造成產品污染。而民眾在購買涼麵時，應多留意販賣調理場所的衛生；冷藏販售的涼麵購買後應立即食用完畢，或妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，以免孳生細菌。
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